Τρ. Οκτ 27th, 2020

Newskamatero | Ειδήσεις και τελευταία νέα

Ειδήσεις και τελευταία νέα από την Ελλάδα και ολον τον κόσμο Ειδήσεις τώρα στο Newskamatero

Φέτα: Τυρί made in Greece με υψηλή διατροφική αξία

1 min read

Η φέτα, το αγαπημένο τυρί των Ελλήνων, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά καθώς αποτελεί πηγή ασβεστίου και βιταμινών.

Πρόκειται για ένα τυρί  με χαμηλότερα λιπαρά και θερμίδες από ό,τι τα παλαιωμένα τυριά, όπως τα κασέρια, το τσένταρ και η παρμεζάνα. Ακόμη η φέτα περιέχει περισσότερες βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ασβέστιο από ό,τι άλλα φρέσκα τυριά, όπως η μοτσαρέλα, η ρικότα, το τυρί cottage και το κατσικίσιο τυρί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η φέτα, το τυρί σήμα-κατατεθέν της Ελλάδας, είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου, φωσφόρου και πρωτεϊνών, που συμβάλλουν στην καλύτερη υγεία των οστών. Το ασβέστιο και οι πρωτεΐνες συντελούν στη διατήρηση της οστικής πυκνότητας και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, ενώ ο φώσφορος βοηθά τα οστά σας να απορροφήσουν το ασβέστιο.

Επιπλέον, το γάλα από πρόβατα και κατσίκες περιέχει περισσότερο ασβέστιο και φώσφορο από το αγελαδινό γάλα, κι έτσι βάζοντας στη διατροφή σας τυριά, όπως η φέτα, θα πετύχετε ευκολότερα την ποσότητα της Ημερήσιας Συνιστώμενης Ποσότητας (ΗΣΠ) ασβεστίου.

Χαρακτηριστικό είναι ότι μόλις 28 γραμμάρια φέτας έχουν: Θερμίδες: 74, Λίπος: 6 γραμμάρια, Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια, Υδατάνθρακες: 1,1 γραμμάρια, Ριβοφλαβίνη: 14% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Ποσότητας (ΗΣΠ), Ασβέστιο: 14% της ΗΣΠ,  Νάτριο: 13% της ΗΣΠ, Φώσφορος: 9% του ΗΣΠ, Βιταμίνη Β12: 8% της ΗΣΠ, Σελήνιο: 6% του ΗΣΠ, Βιταμίνη Β6: 6% του ΗΣΠ, Ψευδάργυρος: 5% του ΗΣΠ.

Επίσης η φέτα έχει επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμινών Α και Κ, φολικό οξύ, παντοθενικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο.

Στα “σύν” του αγαπημένου ελληνικού τυριού προσθέτουμε και τα προβιοτικά που περιέχει και κάνουν καλό στο πεπτικό σύστημα. Τα προβιοτικά είναι ζωντανά, φιλικά βακτήρια που ωφελούν την υγεία. Η φέτα έχει αποδειχθεί ότι περιέχει το προβιοτικό  Lactobacillus plantarum, το οποίο αντιπροσωπεύει περίπου το 48% των βακτηρίων στην φέτα. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να βοηθήσουν στην καλύτερη υγεία του ανοσοποιητικού συστήματος και του εντέρου, προστατεύοντας τον εντερικό σωλήνα από βακτήρια που προκαλούν ασθένειες, όπως το E. coli και η σαλμονέλα.

Επίσης, τα προβιοτικά αυξάνουν την παραγωγή χημικών ενώσεων που αναστέλλουν τη φλεγμονώδη αντίδραση του οργανισμού. Μελέτες σε δοκιμαστικό σωλήνα έχουν δείξει ότι αυτά τα ανθεκτικές βακτήρια και άλλα στελέχη μαγιάς που βρέθηκαν στην φέτα αναπτύσσονται σε περιβάλλον χαμηλού pΗ, κάτι που σημαίνει ότι επιβιώνουν από τα χολικά οξέα.

Καλά λιπαρά

Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (Conjugated linoleic acid – CLA) είναι ένα λιπαρό οξύ που βρίσκεται στα ζωικά προϊόντα. Έχει αποδειχθεί ότι συμβάλλει στην καλύτερη σύσταση του σώματος, μειώνοντας τη λιπώδη μάζα σε αυτό. Το CLA μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη του διαβήτη και έχει δείξει αποτελέσματα και κατά του καρκίνου. Τα τυριά από πρόβειο γάλα έχουν υψηλότερη συγκέντρωση CLA από εκείνα με γάλα αγελάδας ή κατσίκας. Η φέτα περιέχει έως και 1,9% CLA, το οποίο αντιστοιχεί στο 0,8% της περιεκτικότητάς της σε λιπαρές ουσίες.

Και μπορεί αυτό το περιεχόμενο του CLA να μειώνεται μετά την περίοδο ωρίμανσης και κατά την αποθήκευση, ωστόσο μια μελέτη έχει δείξει ότι η χρήση βακτηριακών καλλιεργειών στην παραγωγή του τυριού (όπως γίνεται στην φέτα) συμβάλει στην αύξηση της συγκέντρωσης του CLA.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η Ελλάδα έχει τη χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και την υψηλότερη κατανάλωση φέτας στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Προσοχή όμως…

Παρότι η φέτα είναι μια καλή πηγή θρεπτικών συστατικών, λόγω του τρόπου παραγωγής της και των ειδών γάλακτος που χρησιμοποιούνται θα μπορούσε να δημιουργήσει κάποια προβλήματα στην υγεία μας. Το πιο σημαντικό “μείον” όμως είναι ότι η φέτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Συγκεκριμένα η φέτα περιέχει 312 mg νατρίου ανά 28 γραμμάρια σερβιρίσματος, κάτι που αντιστοιχεί στο 13% της ΗΣΠ σε νάτριο. Μια καλή ιδέα για να μειωθεί η περιεκτικότητα της φέτας σε αλάτι είναι να την ξεπλύνετε με νερό πριν την βάλετε στο πιάτο σας.

Επίσης η φέτα επειδή είναι φρέσκο τυρί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, περισσότερη από άλλα τυριά, όπως το γκούντα, η παρμεζάνα και το ανθότυρο. Ετσι όσοι έχουν δυσανεξία στη λακτόζη θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση φρέσκων τυριών, συμπεριλαμβανομένης της φέτας.

Τέλος επειδή η φέτα γίνεται με μη-παστεριωμένο γάλα δεν συνιστάται για τις έγκυες γυναίκες προκειμένου να αποφευχθεί τυχόν μόλυνση  από το βακτήριο Listeria monocytogenes (λιστέρια), το οποίο μπορεί να μολύνει τις καλλιέργειες και τα ζώα.

Δημοσίευση στα Social Media

Copyright © All rights reserved. | Newskamatero by Newskamatero.